Musubi, 結び, veut dire nouer. C’est aussi l’autre nom de l’onigiri. On a gardé les deux sens.
Megumi a grandi à Hokkaido, l’île du nord du Japon. Infirmière, voyageuse, mère de trois enfants qui partent à l’école avec leurs onigiris faits maison. C’est d’elle que viennent le goût juste et le souci du détail.
Avec Baptiste, ils ont fait de Musubi une aventure de famille, entre la France et le Japon.
Baptiste a appris son métier à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, puis l’a exercé quinze ans dans des palaces et des restaurants étoilés, et comme chef exécutif pour des jets privés, à Genève. Le Japon, il l’a connu par la famille de Megumi, et il ne l’a plus quitté : le respect du produit, la simplicité, le soin du geste.
Des produits du Québec, sans additif ni conservateur, dans une tradition japonaise millénaire. La tradition de là-bas, les produits d’icite.
Pas de fusion à l’occidentale : une cuisine japonaise authentique, avec ses techniques et ses saveurs. Les beaux produits québécois y entrent quand ils y trouvent naturellement leur place. Ceux qui ont voyagé au Japon y retrouvent les goûts qui leur manquent; les autres les découvrent.
Musubi, ce sont aussi des amis qui créent. Didi dessine nos comptoirs. Ferran, photographe et caméraman, les met en images. Audrey écrit des poèmes.
En japonais, musubi, 結び, veut dire nouer, relier. Avec un o de politesse devant, omusubi, c’est aussi la boule de riz que tout le monde connaît sous le nom d’onigiri.
Onigiri vient de nigiru, serrer dans la main. Au 17e siècle, les samouraïs en emportaient, enveloppés dans des feuilles de bambou. Aujourd’hui on en trouve dans tous les dépanneurs de Tokyo. À Montréal, il fallait les faire.
Au comptoir, on noue des liens. Parce que le goût crée des souvenirs. Et que les souvenirs créent des liens.
Le projet Musubi naît en 2023. En 2024, le premier comptoir ouvre au marché Jean-Talon, dans la zone des restaurateurs, kiosque 234. De mai à octobre, on y presse le riz devant les clients.
Le marché a donné une idée : l’onigiri du marché, garni avec ce que les producteurs du marché ont de meilleur.
À l’automne 2025, Musubi ouvre un deuxième comptoir au Central, la halle gourmande du Quartier des spectacles. Ouvert toute l’année : ramen le midi, izakaya le soir.
On y sert des ramens, des onigiris, des gyozas, des petits plats à partager, des bières en fût d’ici et des cocktails japonais, comme le Gin to Shiso.
Le midi, la formule : deux onigiris et un petit plat de l’izakaya.
Un onigiri se mange sans assiette ni couverts et se partage bien. Pour un dîner d’équipe, un tournage ou une fête, on prépare vos plateaux le matin même.
Et pour vos réceptions : finger food, service et décoration d’inspiration japonaise.
